پیاز از جمله موادی است که دارای توانایی کاهش کلسترول خون در حیوانات و انعقاد خون در شرایط آزمایشگاهی هستند، دو اثری که به دنبال پیشگیری بهتر از بیماری های قلبی عروقی هستند.
با این حال، نقش این ترکیبات در انسان کمتر شناخته شده است.
ه مچنین پیاز سفید تهراننیز مانند بروکلی و سیر توانایی جمع آوری سلنیوم از خاک را دارد که منجر به تشکیل ترکیبات حاوی سلنیوم می شود.
اگرچه تعیین کمیت فواید آنها دشوار است، اما این مواد می توانند به اثر محافظتی پیاز در برابر سرطان کمک کنند.
تحقیقات در این راستا ادامه دارد.
آیا وقتی پیاز را می پزید گریه می کنید؟
این اشک ها را خشک کنید… مولکول مسئول خواص اشکی پیاز (به نام اکسید تیوپروپانتیال) هنگامی که لامپ باز می شود آزاد می شودپ در آب بسیار محلول است.
این بدان معناست که وقتی پیاز پوست کنده را زیر آب بشویید یا از قبل سرد شده باشد می توان آن را از بین برد.
پیاز هم سبزی و هم چاشنی محسوب می شود.
بومی آسیا و از خانواده Amaryllidaceae است.
ضروری در آشپزخانه، طعمی قوی و تند دارد که هرگز از آن خسته نمی شوید. انواع مختلفی از پیاز وجود دارد که رایج ترین آنها پیاز زرد و پیاز قرمز است.
مطالعات نشان داده اند که جوشاندن پیاز باعث کاهش محتوای فلاونوئید و در نتیجه فعالیت آنتی اکسیدانی آن می شود.
وقتی پیاز در سوپ یا خورش پخته می‌شود، این اثر از اهمیت کمتری برخوردار است، زیرا آب پختی که این آنتی‌اکسیدان‌ها در آن یافت می‌شود مصرف می‌شود.
برعکس، پختن یا تفت دادن پیاز با تبخیر آب، محتوای فلاونوئید آن را افزایش می دهد و غلظت بیشتری از این آنتی اکسیدان ها را ایجاد می کند.
طعم تند و بوی تند پیاز بسته به نوع آن از نظر شدت متفاوت است.
به میزان کمتری، عوامل محیطی پیرامون کشت پیاز (مانند کیفیت خاک) نیز تأثیر دارند.
در نهایت با افزایش وزن پیاز، طعم و بوی پیاز کمتر می شود.
بنابراین، پیازهای بزرگتر نسبت به پیازهای کوچکتر تند و معطر کمتری خواهند داشت.
