آیا می داتید نقل پسته ارومیه یا کروکان از چه چیزی نهیه می شود؟ نقل نوعی شیرینی است که از انجماد شکر کاراملی شده پس از مخلوط کردن آن با مغزهایی مانند بادام زمینی، فندق، بادام و پسته به دست می آید.
نقل از کلمه فرانسوی croquant می آید که به معنای ترد است، اما فرانسوی ها به آن نقل نمی گویند، آنها به آن پرالین می گویند. همچنین به انگلیسی به عنوان پرالین ترجمه شده است.
در انگلیسی به آن شکننده نیز می گویند. در مورد ما، این نامی است که به شکلات های گرد با پر کردن پرالین داده شده است. من یک حدس کوچک دارم که چرا. از آنجایی که فیلینگ این شکلات های گرد پر شده معمولاً پرالین است و به عنوان شکلات پرالین فروخته می شوند.
نقل یک دستور پخت بسیار آسان با مواد بسیار کم است، اما نمی توانم یادآوری کنم که در هر دستوری که شکر کاراملی می شود، یعنی با ذوب استفاده می شود، باید این کار را انجام داد. اگر در حین آب کردن شکر از حرارت زیاد استفاده کنید یا آن را بیش از حد لازم روی اجاق نگه دارید، شکر می سوزد.
ممکن است همیشه نتوانید از رنگ آن تشخیص دهید با خوردن آن طعم تلخی به شما دست می دهد. این طعم تلخ یعنی شکر در حال سوختن است. هنگام ذوب شکر از دمایی استفاده کنید که نه آنقدر زیاد باشد که بسوزد و نه آنقدر کم که ذوب شود.
وقتی با درجه متوسط به بالا ذوب شد و کاملا ذوب شد، بدون صبر کردن آن را از روی اجاق گاز بردارید. همچنین می توانید به جای بادام زمینی از بادام، فندق یا پسته استفاده کنید.
همه آنها در صورت استفاده بو داده طعم بهتری خواهند داشت و همچنین ماندگاری کروکوس طولانی تر خواهد بود. اگر آجیل شما خام است، می توانید آنها را در فر با دمای 180-190 درجه بپزید تا ترد شوند.
می توانید این کار را در تابه روی اجاق نیز انجام دهید، اما از آنجایی که دما به طور مساوی توزیع نمی شود و کنترل آن دشوار خواهد بود، به اندازه کباب کردن در فر موفق و آسان نخواهد بود.
اگر میخواهید دستور غذا را وگان کنید، میتوانید به جای کره از روغن نارگیل استفاده کنید، اما طعم و بوی آن بسیار زیاد است. جایگزین دیگر مارگارین است. این توصیه من نیست، اما اگر قبلا از آن استفاده می کنید، استفاده از آن در این دستور غذا ضرری ندارد.
