داستان سس مایونز که اغلب برای توضیح منشأ سس مایونز گفته می شود به پیروزی دوک ریشلیو در شهر ماهون، در اسپیس، در سال 1756 اشاره دارد.
برای جشن گرفتن فتح جدید خود، دوک ضیافتی ترتیب داد که طی آن آشپز سعی کرد تولید مثل کند.
یک دستور سس که او در جزیره اسپانیا کشف کرده بود، با تنها موادی که در دست داشت: تخم مرغ و روغن.
دستور پخت سس مایونز رژیمی به قدری موفق بود که به آن “ماهونیز” می گفتند.
با تکیه بر موفقیت خود، این سس نمادین برای اولین بار در سال 1907 در بطری ها در فیلادلفیا به بازار عرضه شد.
و اولین سس مایونز صنعتی در سال 1951 با نام تجاری سوئیسی THOMY در اروپا ظاهر شد.
مزیت تولید سس مایونز صنعتی بسیار ساده است: افزایش عمر مفید آن.
فرآیند تولید امکان ایجاد محصولات پایدار و غیر قابل فاسد شدن از نظر میکروبیولوژیکی را فراهم می کند که بنابراین مدت زمان طولانی تری باقی می مانند.
ماندگاری سس مایونز صنعتی 10 هفته پس از باز کردن شیشه است در حالی که مایونز خانگی 24 ساعت است.
سس مایونز تجاریباید حداقل 3 ماده اصلی داشته باشد: سرکه، روغن های گیاهی تا 70٪ حداقل و زرده تخم مرغ برای حداقل 5٪ از آماده سازی.
اما اغلب به آن مواد اختیاری مانند شکر، نمک، طعم دهنده ها برای افزایش طعم، غلیظ کننده ها، عوامل ژل کننده اضافه می شود… علاوه بر این، آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا سس مایونز صنعتی سفید است؟
خیلی ساده به این دلیل که تولید کنندگان زرده تخم مرغ بسیار کمی را در دستور غذا قرار می دهند زیرا هزینه بیشتری دارد.
در عوض، مخلوطی از آب و روغن درست می کنند که به سس مایونز اجازه می دهد سمت خامه ای خود را حفظ کند.
زرده تخم مرغ بسیار رقیق شده است، بنابراین مایونز صنعتی رنگ سفیدی به خود می گیرد.
