روغن زیتون به سادگی آب میوه ای است که از زیتون به دست می آید. زیتون میوه ای است که روی درخت زیتون می روید. می خواهید بیشتر از آن بدانید؟ پاسخ به نحوه درست شدن روغن زیتون تنها به نوع روغن زیتون یا درجه آن بستگی دارد. ما قصد داریم یک بررسی نسبتاً اساسی در مورد درجه های روغن زیتون و نحوه ساخت آنها انجام دهیم. راه‌های زیادی وجود دارد که می‌توانید این موارد را یاد بگیرید، چه نمایش اسلاید بصری، چه ویدیو یا خواندن. برای بررسی گام به گام آسان در مورد نحوه تهیه روغن زیتون، توصیه می کنیم ارائه اشتراک اسلاید زیر را تماشا کنید:
روغن زیتون اضافی
فوق بکر بالاترین درجه روغن زیتون موجود در انواع ارگانیک و سنتی است. ابتدا زیتون ها برداشت شده و با آب سرد شسته می شوند. سپس آنها را به صورت خمیر در می آورند و در سانتریفیوژ می چرخانند تا این روغن با کیفیت بالا استخراج شود. به طور معمول این فرآیند در عرض 24 ساعت پس از چیدن زیتون از درختان رخ می دهد.
Extra Virgin به عنوان “اولین پرس سرد” شناخته می شود، اگرچه در واقع به جای پرس در یک سیستم مدرن، چرخانده می شود. از نظر فنی یک آب میوه زیتون است زیرا به سادگی مایعی است که از میوه زیتون استخراج می شود. برای اینکه روغن زیتون فوق بکر در نظر گرفته شود، باید سطح اسیدی کمتر از 0.8 و عیوب طعمی صفر داشته باشد، همراه با تعدادی دیگر از الزامات شیمیایی برای برآورده کردن درجه آن.
روغن زیتون خام
روغن زیتون بکر بسیار شبیه به فرا بکر فرآوری می شود. چیزی که ویرجین و اکسترا ویرجین را متفاوت می کند میزان اسیدیته پس از پرس است. ویرجین دارای حداکثر سطح اسیدی 2.0٪ است در حالی که Extra Virgin باید زیر 0.8٪ باشد. تفاوت سطح اسیدیته ناشی از خود زیتون یا تاخیر زمانی بین برداشت و تولید است. پس از برداشت زیتون و در انتظار فشرده شدن، میوه همچنان تحت تاثیر محیط طبیعی خود قرار می گیرد. به عنوان مثال، برخی از زیتون ها ممکن است مدت بیشتری در مزرعه باقی بمانند، برخی ممکن است کمی رسیده باشند یا بیشتر در معرض آفتاب قرار بگیرند. هر یک از این عناصر طبیعی باعث اکسیده شدن سریعتر آنها می شود که باعث افزایش سطح اسیدیته می شود.
روغن زیتون تصفیه شده
روغن زیتون تصفیه شده روغن زیتون بکر است که با استفاده از فرآیند حرارت بالا برای ایجاد روغنی با طعم ملایم و پایدارتر تصفیه شده است. فرآیند تصفیه همچنین تعدادی از مزایای سلامتی را که روغن زیتون فوق بکر ارائه می دهد حذف می کند (اگرچه این مورد بحث است). تصفیه روغن زیتون همچنین سطح اسیدیته کمتری را فراهم می کند. روغن زیتون تصفیه شده همچنین به عنوان روغن زیتون سبک یا روغن زیتون با طعم بسیار سبک در قفسه های خرده فروشی شناخته می شود.
روغن زیتون (روغن زیتون خالص)
این درجه از روغن زیتون معمولاً به عنوان روغن زیتون خالص در بازارهای فله و خرده فروشی ایالات متحده شناخته می شود. طبق تعریف، این گرید از روغن زیتون تصفیه شده ترکیب شده با روغن زیتون فوق بکر یا روغن زیتون بکر در هر نسبتی تشکیل شده است (اگرچه ترکیبات نسبت 70/30 تا 99/1 بسیار رایج هستند). این نسبت ها توسط تامین کننده/تولید کننده تعیین می شود و می تواند برخی از تفاوت های قیمت روغن زیتون خالص را در سراسر بازار نشان دهد. این روغن طعم و رنگ ملایم تری نسبت به روغن زیتون فوق بکر یا ویرجین دارد، اگرچه طعم و رنگ آن کمی بیشتر از روغن زیتون 100% تصفیه شده است.
روغن تفاله زیتون
روغن تفاله زیتون روغنی است که از تفاله زیتون استخراج می شود. تفاله تفاله حاصل از هسته زیتون است که قبلاً از میوه زیتون فشرده شده است. هنگامی که زیتون چیده می شود، آن را به صورت خمیر در می آورند که فشرده یا چرخانده می شود تا روغن اولیه آن خارج شود. تفاله خشک باقی مانده تفاله زیتون نامیده می شود.
یک حلال (معمولاً هگزان) به تفاله اضافه می شود تا روغن باقی مانده را استخراج کند. حلال حذف می شود و روغن تفاله زیتون باقی مانده تصفیه می شود. این فرآیند مشابهی است که برای تهیه روغن زیتون تصفیه شده استفاده می شود – تفاوت اصلی بین این دو این است که تفاله با استفاده از حلال از تفاله زیتون استخراج می شود، در حالی که تصفیه شده با استفاده از یک سانتریفیوژ بدون مواد شیمیایی استخراج می شود. تفاله همچنین کم هزینه ترین درجه روغن زیتون موجود است.
ترکیبات: روغن دانه و روغن زیتون
روغن زیتون را می‌توان با روغن‌هایی مانند کانولا، آفتابگردان، گلرنگ یا سویا مخلوط کرد تا روغن ترکیبی با هزینه کمتر و طعم ملایم‌تری ایجاد شود. این مخلوط ها را می توان با هر درجه روغن زیتون و هر نوع روغن پایه درست کرد. بسته به روغن پایه ای که انتخاب می کنید، مخلوط ها می توانند در انواع غیر GMO، پرس اکسپلر و ارگانیک نیز موجود باشند. مخلوط ها را می توان با هر نسبتی از روغن ها سفارشی ساخت، اما رایج ترین نسبت ها 75/25، 85/15 و 95/5 هستند.
