از نظر تغذیه ای، فلفل دلمه ای داغ چیزی را کم نمی کند.
فلفل چیلی تند حاوی کاروتنوئیدها (ویتامین A)، فلاونوئیدها، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی است که همگی فواید سلامتی از جمله خواص ضد پیری و ضد التهابی، محافظت از DNA و کاهش فشار خون دارند.
با این حال، شگفتی واقعی سس تند، کپسایسین است.
گونهای گیاهی بیرنگ که به فلفلهای تند حرارت میدهد و میتوان از آن برای خواص ضددردی استفاده کرد: بله، کپسایسین آنقدر قوی است که اغلب در کرمهای موضعی تسکین دهنده استفاده میشود.
کپسایسین در سرو فلفل تند، سس تند و سالسا وجود دارد.
در فلفل تند، کپسایسین در بافت جفتی که دانهها را نگه میدارد و همچنین در دیوارههای غلاف متمرکز میشود.
برخلاف تصور رایج، این دانه ها نیستند که گرما را به ارمغان می آورند، اگرچه دانه ها می توانند بسیار گرم باشند.
گرمای موجود در دانه ها از بافت جفت جذب می شود.
کپسایسین چقدر داغ است؟ مقیاس اسکویل معیار استاندارد شده تندی فلفل است.
سس قرمز سنتی تاباسکو 2500 تا 5000 واحد حرارتی اسکویل را نشان می دهد.
برای کپسایسین خالص، تعداد 16 میلیون واحد حرارتی اسکویل است.
درس: برای مزایای سلامتی، کپسایسین خالص را در سوپ خود قرار ندهید، در غیر این صورت یک دولت سرکش می تواند شما را ربوده و صورت شما را به سلاح تبدیل کند.
فلفل چیلی معمولی گیاهی فروتن است، اما دانشمندان به تازگی شروع به درک فلفل کرده اند.
محققان در تلاش هستند تا فلفل تند را با درمان دیابت نوع 2، بیماری های قلبی عروقی، التهاب، کاهش وزن و سرطان مرتبط کنند.
کپسایسین کار باورنکردنی انجام می دهد.
باعث می شود سلول ها – به ویژه سلول های سرطانی – دچار آپوپتوز شوند که اساساً خودکشی سلولی است.
آزمایشات بسیار بیشتری مورد نیاز است.
به عنوان مثال، مشخص نیست که چه مقدار کپسایسین مویرگی وارد جریان خون می شود و چه مدت باقی می ماند.
مری اوکانل، استاد دانشگاه ایالتی نیویورک، کارخانه و علوم محیطی، به دنبال بودجه تحقیقاتی برای یافتن این موضوع است.
او دورنمای فلفل چیلی را به عنوان یک مبارزه با سرطان “وسوسه انگیز” می نامد.
اوکانل گفت: «این یک جنبه از محیط ما غیرعادی است.
