میوه ها آنها قلب دستور غذا را نشان می دهند مربای هویج ژله ای و در حالت ایده آل، می توانیم مربا یا مارمالاد را با انواع مختلف میوه ها تهیه کنیم.
دستور غذا باید میوه هایی را انتخاب کنید که به خوبی پاره شده باشند تا مقدار مناسبی شکر و عطری ماندگار به دست آید. قبل از تهیه دستور غذا، میوه ها باید به خوبی در آب سرد شسته شوند.
فقط در صورت وجود میوه های کثیف، پیشنهاد می کنم از یک ضد عفونی کننده مواد غذایی استفاده کنید و مراقب شستشوی صحیح آن باشید.
برای تهیه مربا و مارمالاد میز عسلی فلزی می توان از میوه ها با پوست آنها استفاده کرد و یا بنا به ذائقه شخصی پوست آن را جدا کرد.
در صورتی که تصمیم به استفاده از میوه بدون پوست دارید، پیشنهاد می کنم میوه ها را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب جوش بلانچ کرده و سپس در آب یخ قرار دهید.
این شوک حرارتی به شما محصولات کشاورزی خراسان رضوی کمک می کند تا پوست میوه را خیلی سریعتر جدا کنید.
هر میوه با محتوای قند خاصی مشخص می شود (اندازه گیری شده با یک رفرکتومتر، ابزاری ساده برای استفاده و یافتن آنلاین) و با میزان رسیدگی متفاوت است.
دانستن محتوای شکر واقعی میوه برای محاسبه مقدار مناسب شکر دانه‌ریز برای افزودن به دستور غذا ضروری است. من این مرحله را در فصل مربوط به متعادل کردن دستور پخت بهتر توضیح خواهم داد.
قند
شکر دومین ماده مهم است زیرا تعیین کننده شیرینی مربا است، اما مهمتر از همه، حفظ آن است.
هر چه مقدار شکر بیشتر باشد زمان نگهداری طولانی تر خواهد بود. مربا و مارمالاد اگر به خوبی متعادل و پاستوریزه شوند می توانند حدود 24 ماه ماندگاری داشته باشند.
در کمپوت‌ها، جایی که محتوای شکر کمتر است، ماندگاری آن در یخچال در دمای +4 درجه سانتی‌گراد (39 درجه فارنهایت) به چند روز کاهش می‌یابد و در صورت سرد شدن و نگهداری در دمای 20- درجه سانتی گراد (4- درجه سانتی گراد) تا 6 ماه کاهش می‌یابد.
شکر اولیه مورد استفاده شکر دانه ای است.
با این حال، از انواع دیگر شکر محصولات شرکت آراد برندینگ به عنوان شکر خام می توان در دستور غذا برای افزایش طعم برخی از میوه ها استفاده کرد.
گاهی اوقات می توانید بخشی از شکر را با عسل جایگزین کنید.
با این حال، باید توجه داشته باشید که یک محصول بیش از حد شیرین به دست نیاورید. علاوه بر این، عسل در طول پخت و پز تیره می شود.
در عوض، برای ژله‌های میوه، می‌توانید از درصدی از شربت گلوکز نیز استفاده کنید که از کریستال شدن مجدد شکر دستور غذا جلوگیری می‌کند و به ژله قوام «گردتر» در دهان می‌دهد.
ضخیم کننده ها آنها موادی هستند که برای تسریع فرآیند ژل شدن مربا استفاده می شوند. به ویژه، پکتین پر مصرف ترین ضخیم کننده برای این فرآورده ها است.
- منابع:
- تبلیغات:
