سس مایونز خامه ای تهیه شده از زرده تخم مرغ، روغن، سرکه، نمک و فلفل، سس مایونز یک کلاسیک عالی از غذاهای فرانسوی است.
دستور پخت خانگی یا سس مایونز صنعتی، برای پیر و جوان به یک اندازه جذاب است.
در این مقاله به تاریخچه و خاستگاه سس مایونز برمی گردیم که بحث های زیادی را به همراه دارد!
سس مایونز امروز یک امولسیون سرد و پایدار است که از زرده تخم مرغ تهیه می شود.
دستور پخت آن می‌تواند ریشه در سس ریمولد داشته باشد: نوعی وینگرت که از روغن، سرکه، کپر، خردل و آنچوی تشکیل شده است.
در سال 1735، آشپزها آن را با یک ولوت، به عبارت دیگر روکسی که به آبگوشت اضافه می‌شد، غنی می‌کردند و وینیگرت را به سس خامه‌ای تبدیل می‌کرد.
سپس در سال 1800، امولسیون زرده تخم مرغ جایگزین ولوته شد و به این ترتیب شاهد تولد یک دستور پخت بسیار شبیه به سس مایونز امروزی بودیم.
موضوع پیچیده در مورد سس مایونز: آیا دستور پخت حاوی خردل است؟
سس مایونز در اصل حاوی خردل نیست، بلکه فقط حاوی زرده تخم مرغ، روغن، سرکه، نمک و فلفل است.
حتی گفته می شود که از نظر تاریخی مایونز با خردل دیگر یکی نیست.
اما، کم کم، این دستور پخت تکامل یافت و امروزه افزودن خردل در دستور پخت سس مایونز بسیار رایج است.
آشپزها از آن استفاده می کنند زیرا به تثبیت سس مایونز کمک می کند، امولسیون را تسهیل می کند و به آن شخصیت بیشتری می بخشد.
بنابراین خردل یا بدون خردل، این به شما بستگی دارد که طرف خود را انتخاب کنید!
منشا نام سس مایونز یک موضوع کاملا بحث برانگیز است!
بیایید به چند قرن پیش برگردیم تا بهتر بفهمیم این سس ضروری از کجا می آید.
